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      脆鯇爽口風味鮮-入冬美味搶鮮嘗

      發布者:小豐 時間:2018-12-21



              廣州成功入冬,一眾時令冬日食材終于如約而至。譬如非要溫度跌破20℃才會明顯提高爽口度的脆肉鯇,這些作為年底壓軸的時令食材,做法多樣,入冬的大餐全靠它們了!

      北風鯇 肉結實


      俗話說“春魚秋蟹”,魚兒一般到了春天才肥美鮮嫩,脆肉鯇卻是越冷,身材越是結實。
              脆肉鯇的肉質之所以會爽脆,是因為養魚人從五六月間就開始以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草等料混合喂養,由于這類飼料含蛋白質高,脆肉鯇被連續投喂4個月后,肉質就會變得緊致,皮爽肉脆。
      如果天氣不夠冷,飼料和魚肉就會含水多,魚兒也不會為了御寒而不斷游動,這樣養出來的魚脆度會打折扣。所以大廚表示,脆肉鯇真正當造要到廣東地區入冬之后。




      和普通養一年就能上市的鯇魚相比,脆肉鯇堪稱“老魚”。脆肉鯇一般都是三年魚,體重要達到8至9斤才叫達標,11至12斤則基本可達肉脆標準。而養殖得好的脆肉鯇,身形呈流線型,肥膏少,肉質爽脆結實,不會出現“軟肉”的現象。





              對于很多人來說,脆肉鯇的味道,脆則脆矣。只要所選的脆肉鯇年份合適,養殖恰當,在處理上花點心思,完全可以達到魚味與脆爽平衡。
      一般8到10斤的脆肉鯇,肉味和脆度會比較平衡,用來涮火鍋時最適宜。每片控制在10秒,除了火鍋,這里還有一魚五食。從骨腩吃到魚腸,甚至還包括有魚腩中最金貴的腩心位,肉質最是爽脆過人。


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