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      換一個姿勢吃鯇魚,不對!換個吃法吃鯇魚

      發布者:豐泰-Kate 時間:2017-10-15

      [日式]刺身風味


      鯇魚刺身與三文魚的吃法如出一轍,都是蘸著芥末和醬油吃,這款日式脆肉鯇的其實是用脆肉鯇的背脊肉,由于脆肉鯇肉質與其他魚相比比較有優勢,口感上是緊實爽口的,再配以芥末和醬油,一樣的日式刺身風味,不一樣的口感享受。
      [潮式]鹵汁風味
      吃過潮式鹵水拼盤么?鹵水鴨翅、鴨腎和鴨腳,風味鮮甜,入味且有嚼勁。在這里,如果你想一品潮式鹵水風味,不妨點一道潮式脆鯇腩,沒想到魚也是可以用鹵水的方式烹制吧,潮式脆鯇腩不僅保存了魚肉的彈實感,而且將鹵汁充分滲透到魚肉里,著實很獨特。

      [香炒]香辣韻味


      將脆肉鯇切成粒,加入蔥花、辣椒粒、松子烹炒,把脆肉鯇粒炒至金黃色,便可出鍋了。這里比較特別的地方是,廚師別出心裁地用面粉炸出一塊塊薄薄的酥皮,然后將炒好的脆肉鯇香炒皇盛放在炸好的酥皮里,廚師還在每個酥皮包著的香炒皇里放一片生菜,這樣吃起來就不會感到油膩啦。夾雜著松子的果仁香和蔬菜的清新味,這道脆肉鯇香炒皇會是怎樣別有一番的風味呢?
      [剁肉]外酥里韌
      用脆肉鯇打造的佳肴美食不計其數,一道錦繡脆鯇球,其境界可謂是龍須餅和撒尿牛丸的完美結合。東升雖然毗鄰小欖,但這道錦繡脆鯇球的賣相,味道卻與小欖的名菜-小欖鯪魚球大不相同,小欖鯪魚球靠刀工達到爽口彈牙的目的,因此魚肉要剁得出漿,而脆鯇球的筋道主要是依靠魚肉本身,脆鯇肉不用剁得太碎,從而保證了鯇魚本身的肉汁和口感上的脆度。

      [蔥燒]唇齒留香


      蔥燒是非常家常的做法,卻深受星級酒店、高檔食肆大廚們的青睞,尤其在烹飪海鮮時,蔥燒最能引起味覺上的共鳴,這種看似簡單的做法,為食材提香吊味時,最大限度地突出脆肉鯇本身的味道,這種烹飪手法在大廚們眼中本身就是一個矛盾,可以把菜燒得如此之香,還能吃出食材的原味,實在了得。
      [酥煎]爽滑多汁
      魚翅部位的肉質是脂肪含量最高的,脆肉鯇的魚翅也不例外,肉質相對其他部位更加松軟一些,但也不會像其他魚一樣松軟得入口即化,還是帶著絲絲的嚼勁,也只有脆肉鯇的魚翅與香煎烹飪的方法如此相得益彰,首先緊實的肉質就非常適合香煎,其次香煎也能將脂肪、油水封存在魚翅內,吃起來更加鮮美。

      [鹽焗]本身鮮味


      鹽焗脆肉鯇的炮制方法大抵與鹽焗雞相似,用玉扣紙包住脆肉鯇腩,埋在粗鹽中,通過高溫將咸味“逼”進脆肉鯇腩中,省卻了碼味這道工序,最大程度上保證了鮮美味道,鹽焗還有一個好處,可以保留食物的水分,因此這鹽焗脆肉鯇腩不僅入味,吃起來也是分外鮮美。
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